Estes são os tintos que melhor harmonizam com as refeições.
O tempo menor de contato com as cascas proporcionam um vinho que não absorveu totalmente as antocianas (pigmentos), baixa a média acidez e alta aromaticidade frutada.
O teor alcoólico baixo é outro fator que o ajuda a combinar com os pratos e associado à acidez (mesmo que baixa), estimulam o apetite, refrescam o palato e saciam a sede. O Beaujolais é um ícone no estilo. Com seu método peculiar de elaboração (maceração carbônica) e sua uva famosa por fazer vinhos leves e elegantes por todo o mundo, a Gamay, ele personifica o melhor deste estilo para muitos enófilos e sommeliers pelo mundo, mas ele não está sozinho: o Docetto, o Bardolino e os Valpolicellas são os outros que figuram no topo desta categoria.
A sinceridade e acessibilidade do sabor, aroma e frescor desses vinhos os torna parceiros ideais para pratos do dia a dia, como também, para a aromática e leve cozinha mediterrânea, pratos mais elaborados não são recomendados.
Versáteis e pouco exigentes.
A acidez realçada pela baixa tanicidade, a textura leve e sabor fortemente frutado precisam de um contrapeso nos pratos servidos. Conhece alguém que só bebe vinho tinto gelado? Pois indique este grupo de vinhos que devem ser servidos gelados (não significa que devem ser servidos num balde de gelo).
Harmonizam com o quê?
Pratos com alto teor de gordura: salsichas alemães, carne estufada, ragouts, guisados, pratos com molhos a base de nata ou manteiga, etc..
Minha dica é: harmonização regional (vinho da região harmoniza com a comida da região), ex.: espaguete a bolonhesa com um Valpolicella.
Harmonizam com peixes? Como assim?
Quem segue minha página no facebook (Uva e Cevada - Tudo Sobre Vinhos) sabe que postei algumas vêzes sobre a relação taninos dos tintos vs iodo dos frutos do mar. Essa união causa uma sensação metalizada, desconfortável na boca, esses vinhos são exceção a regra por causa dos taninos quase imperceptíveis. Então pode sim harmonizar com camarões grelhados, muquecas, peixes ensopados, mariscos, etc..
Castas tópicas e seus terroirs.
Uva Gamay - Beaujolais - França;
uvas Dolcetto, Corvina - Dolcetto, Bardolino, Valpolicella.
Características:
Exame visual:
-vermelho-púrpura;
Exame olfativo:
- frutado;
- fragrante.
É comum encontrar: romã, banana, frutos do bosque.
Exame gustativo:
Acidez: sápido (baixa, leve acidez).
Corpo: magro.
Álcool: pouco alcoólico.
Tanicidade: pouco tânico.
Maciez: carente.
Açúcares residuais: seco.
Os que provei e indico:
Miolo Gamay: bom, barato, feito com excelência. Destaque para o aroma de banana característico do estilo.
Este será meu único destaque apesar de ter experimentado muitos outros. É que esse estilo não me apetece.